Przepis na domowe wino z żyta

Dwa litry żyta oczyść mechanicznie, wymyj wodą poprzednio przegotowaną i ostudzoną. Wymywać żyto należy szybko, około 6 minut, aby uniknąć wymycia ze skórki żyta cennych dla wina składników.

Tak przygotowane żyto wsyp do gąsiora na 10 litrów, zalej 1 litrem roztworu kwasu cytrynowego (1 litr wody, 40 gr. kwasu) w przegotowanej i ostudzonej wodzie na 2 - 4 godziny w celu wyjałowienia żyta, to znaczy usunięcia bakterii. Dodanego kwasu nie odlewaj, nada on winu odpowiednią kwasotę.

Po wyjałowienia żyta dolej 4 litry wody, w której przegotowano i wyszumowano 1 kg cukru oraz 4 g pożywki.

Wlej matkę drożdżową i po jednym dniu dodaj resztę cukru w postaci syropu. Syrop przygotuj, dodając do 1,5 litra wody 1,5 - 2 kg cukru. Dodawany syrop należy mieszać, aby cukier nie osadził się na dnie naczynia.

Po upływie najwyżej 3 tygodni ściągnij płyn z ponad zboża i osadów do butli lub beczki, wypełniając je płynem w całości i zatkaj rurką fermentacyjną.

Kiedy zacznie się klarować, przefiltruj i ściągnij do flaszek.

Serhij Petryczenko.

Czytaj:
Wino domowe
Jak przygotować matkę drożdżową