Fermentacja spokojna domowego wina

Natychmiast po ustaniu burzliwej fermentacji ściągnij wino do mniejszej butli.
Ważne, żeby wypełnić ją całą, nie zostawiając miejsca na powietrze.
Zamknij korkiem z rurką fermentacyjną, korek uszczelnij parafiną, by nie dopuścić do wina powietrza i drobnoustrojów.

Butlę odstaw w chłodne miejsce.

Na tym etapie fermentacja powoli słabnie, drożdże obumierają i opadają na dno jako osad. Stają się one pożywką dla drobnoustrojów, co może pogorszyć jakość wina. Może ono nabrać smaku drożdży, może pojawić się goryczka.

Żeby do tego nie doszło, ściągnij młode wino znad osadu. Zasada jest taka - im wino słabsze, tym szybciej trzeba go ściągnąć znad osadu.

Terminy pierwszego "obciągu".
wina lekkie - 3-5 tygodni;
wina stołowe - 4-8 tygodni;
wina deserowe - 8-18 tygodni.

Przczytaj:
Przygotowanie matki drożdżowej do wyrobu wina domowym sposobem
Przepis na domowe wino z żyta
Przepis na nalewkę z owoców
Kalinowa nalewka lecznicza

Serhij Petryczenko.