Peklowanie szynki wieprzowej na sucho

Na 6 kg mięsa wieprzowego trzeba przygotować przyprawy:

Sól do peklowania 400 g;
Cukier 1 łyżeczka;
Pieprz czarny 1 łyżeczka;
Ziele angielskie 1 łyżeczka;
Listek laurowy 3 szt.;
Czosnek - 1 główka.

Przyprawy i sól trzeba wymieszać, następnie wcierać je w mięso tak długo, aż puści sok. Należy dokładnie wetrzeć mieszankę we wszystkie szpary i nacięcia. Potem szynkę wkłada się do umytej i oparzonej wrzątkiem kamionki, przykrywa się talerzem i przygniata ciężarem.
Ważne, by codziennie mięso przewracać, żeby się równomiernie peklowało.

Po miesiącu szynkę trzeba powiesić na kilka dni w przewiewnym miejscu, a jak wystarczająco obeschnie - uwędzić na gorąco lub na zimno.

Więcej o sztuce przyrządzania mięsa dowiesz się z ebooka "Gotowanie jest proste". Zobacz bezpłatny fragment (833 KB)

Serhij Petryczenko.